자리돔은 칼날로 비늘을 벗기고 머리를 자른 뒤 내장을 깨끗이 씻어 주세요. 포를 뜨듯 자리돔 살을 발라낸 뒤 길게 2등분 해 주세요. 머리는 잘게 다진 후 볼에 담아 식초 2큰술을 넣고 재워 주세요.

식초에 재운 자리돔 머리와 양념 재료를 믹서기에 넣고 곱게 간 뒤 체에 내려 된장 양념을 완성해 주세요. 푸드 프로세서에 콜라비, 채수, 소금을 넣고 간 뒤 얼려 주세요.

제피잎은 한 번 데친 후 믹시에 오일과 함께 넣고 간 뒤 고운 면보에 걸러 주세요.

오이, 배, 래디시는 곱게 채 썰어 주세요.

접시 가운데에 채 썬 채소를 깔고 그 위에 자리돔 살을 얹어 주세요. 오른편에 된장 양념을 붓고 제피잎 오일을 뿌려 주세요. 왼편에 콜라비 살얼음을 넣어 주세요. 자리돔 살 위에 꽃잎, 어린잎 채소, 딜을 올려 주세요.

맛있게 즐겨주세요.